Apfel-Kohlrabi-Carpaccio mit Walnüssen und Schnittlauchöl

Gemüse, Obst, Sommerküche, Vegetarische Küche, Vorspeisen

Zutaten für 4 Personen Portionen:

Für das Carpaccio
2 mittelgroße	Kohlrabi
2	Äpfel (säuerlich)
2 Esslöffel	Zitronensaft
80 Gramm	Walnüsse
1 Esslöffel	Honig
	Pfeffer und Salz
Für das Schnittlauchöl
1 Bund	Schnittlauch
200 Milliliter neutrales	Öl
1 Prise	Salz

Autor: Anja Henn

Wenn Apfel und Kohlrabi Saison haben, braucht es nicht viel mehr für eine leichte Vorspeise. Beides bekommt man oft regional und frisch vom Markt, und zusammen ergibt es ein Carpaccio, das herrlich knackig und leicht schmeckt. Die gerösteten Walnüsse bringen Biss, das Schnittlauchöl sorgt für Würze und ein bisschen Farbe auf dem Teller. Perfekt für warme Tage.

Den Schnittlauch waschen. Ein paar Halme für die Deko beiseite legen und den Rest grob hacken. Zusammen mit dem Olivenöl und der Prise Salz in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Anschließend das Öl durch ein sehr feines Sieb streichen.

Den beiseite gelegten Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne zwei bis drei Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend grob hacken.

Den Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben hobeln. Sofort mit Honig und dem Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.

Nun Kohlrabi- und Apfelscheiben abwechselnd auf vier Tellern fächerförmig anrichten und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Schnittlauchöl darüberträufeln, mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und die Schnittlauchröllchen darüber verteilen.

Arbeitszeit:	ca. 35 Minuten
Gesamtzeit	ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Einfach