Bohnenmus mit Röstgemüse

Airfryer, Gemüse, Grillen, Schnell und gesund, Vegane Küche, Vorspeisen

Zutaten für 2 Portionen:

Für das Gemüse
1	rote Paprika
1	gelbe Paprika
2 mittelgroße	Möhren
4	Lauchzwiebeln
2-3 Esslöffel	Olivenöl
	Meersalz
Für das Bohnenmus
1	Knoblauchzehe
240 Gramm	Weiße Bohnen
1 Teelöffel	Sesampaste
2 Esslöffel	Limettensaft
	Olivenöl
	Meersalz
	Schwarzer Pfeffer
Zum Sevieren
1 Handvoll geschälte	Walnüsse
frische	Kräuter

Autor: Anja Henn

Bohnen sind eine nährstoffreiche Vitaminquelle, die außerdem voller pflanzlicher Proteine stecken. Sie kurbeln die Verdauung an und halten lange satt. Das klingt so gesund, als dürfte es gar nicht schmecken. Aber dieses Bohnenmus zeigt, wie gesund und lecker sehr gut zusammen gehen. Es kann einfach mit Rohkost gedippt werden, als Aufstrich fürs Brot dienen oder wie hier mit wohlschmeckendes Röstgemüse aus dem Ofen kombiniert werden. Die Gemüseauswahl kann je nach Saison und Verfügbarkeit variiert werden.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Gemüse waschen, putzen und zerteilen. In eine ofenfeste Form geben, mit dem Olivenöl benetzten und nach Geschmack salzen. Für 20-25 Minuten im Ofen rösten. Das Gemüse darf ruhig ein paar dunkle Stellen bekommen.

In der Zwischenzeit das Bohnenmus vorbereiten. Dazu den Knoblauch schälen und fein reiben oder quetschen. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten. Gegenenfalls noch etwas Wasser oder Limettensaft dazu geben, wenn es zu fest ist. Es sollte eine cremige Konsistenz haben. Anschließend nochmal mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Das Bohnenmus auf einer Platte ausstreichen und das geröstete Gemüse darauf verteilen. Das in der Form verbliebene Öl mit dem Gemüsesaft darüber träufeln. Mit Walnüssen und frischen Kräutern garnieren. Dazu passt Weißbrot. Tipp: Das Gemüse kann auch in der Heißluftfritteuse oder auf dem Grill zubereitet werden.

Arbeitszeit:	ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Einfach