Pfannkuchen aus Buchweizen mit Speck und Sirup

Auch wenn es so anmutet, Buchweizen ist keine Weizenart, sondern die Frucht einer Knöterichpflanze. Er gehört zu den Pseudogetreiden und ist glutenfrei. Er wird immer beliebter, weil er eine gut verträgliche Variante zu herkömmlichem Weizen bildet. Zudem hat Buchweizen einen hohen Anteil an Stärke und Eiweiß, was ihn zu einem wertvollen Lebensmittel macht. Er schmeckt erdig-nussig, daher lässt sich das Mehl hervorragend für herzhafte Gerichte einsetzen, so wie in diesen Speckpfannkuchen von Anja, die mit einer Spur Lütticher Sirup abgerundet werden. In Frankreich werden herzhafte Crêpes, die so genannten Galette, traditionell mit Buchweizenmehl zubereitet.