Creme-Brûlée-Puffel

Die Hefe in die lauwarme Milch geben, den Zucker dazugeben, alles gut verrühren und etwa zehn Minuten ruhen lassen. Anschließend alle weiteren Zutaten für den Teig dazugeben und alles mit dem Knethaken einer Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten, bis er nicht mehr zu sehr klebt. Eventuell noch ein bis zwei Esslöffel zusätzliches Mehl unterkneten. Den Teig nun abgedeckt für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte sich in etwa verdoppeln.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und in sechs gleich große Teile teilen. Jedes der Teile zu einer glatten Kugel formen. Das geht am besten, wenn man seitlich immer wieder etwas Teig nimmt und diesen auf die Unterseite der Kugel „schleift“. Dabei die Kugel immer ein Stückchen weiter drehen. Teigkugeln mit einem Tuch abdecken und nochmal etwa 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Dafür Pudding nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch anstatt der vorgegebenen 500 ml Milch nur die angegebenen 400 ml Milch verwenden, damit der Pudding nicht herausläuft. Nach dem Kochen die Oberfläche des Puddings mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Nun das Frittieröl in einem großen Topf auf 170 Grad erhitzen. Das Öl darf nicht zu heiß werden, da die Krapfen ansonsten außen zu schnell zu dunkel werden und innen noch nicht durch sind. Die Teigkugeln portionsweise im heißen Fett goldbraun ausbacken, zwischendurch wenden. Anschließend auf Küchenkrepp abkühlen lassen.

Nach dem Auskühlen den Pudding nochmal gut verrühren, damit er cremig wird. Mit einem Spritzbeutel mit langer gerade Tülle in die Puffel füllen.

Für das Karamell den Zucker zusammen mit dem Wasser in eine beschichtete Pfanne geben. Unter etwas höherer Hitze erhitzen. Dabei immer wieder umrühren und darauf achten, dass das Karamell nicht zu dunkel wird. Auf kleiner Hitze warm halten. Die Puffel nach und nach mit einer Seite durch das Karamell ziehen und anschließend auf einem Backpapier erkalten lassen. Aber Vorsicht, das Karamell ist sehr heiß und kann schnell zu Verbrennungen führen. Nach dem Erkalten die Puffel mit einem Tässchen Kaffee genießen.