Crème brûlée mit Printenaroma

Aachener Printen, Desserts, Winterküche

Zutaten für 4 Portionen:

200 Milliliter	Vollmilch
250 Milliliter	Sahne
4	Eier
1	Vanilleschote
40 Gramm	Zucker
	Printengewürz
4 Esslöffel	brauner Rohrzucker

Autor: Katja Esser

Crème brûlée kommt ursprünglich aus Frankreich, hat sich aber wie viele Einflüsse der französischen Küche auch bei unseren belgischen Nachbarn in der Wallonie als beliebtes Dessert durchgesetzt. Crème brûlée bedeutet übersetzt so viel „gebrannte Creme“, gemeint ist damit die flambierte Karamellkruste auf der Vanillecreme. Am besten gelingt diese mit einem Flambierbrenner, wer allerdings keinen zur Hand hat, kann den braunen Zucker auch mit einem sehr heißen Löffel leicht karamellisieren.

Die Vanilleschote ausschaben und das Mark zur Milch geben; beides vorsichtig aufkochen. Milch und Vanille etwa acht bis zehn Minuten ohne Hitze ziehen lassen.

Die Sahne hinzugießen und unter ständigem Rühren kurz erwärmen (nicht kochen).

Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.

Dann die Sahne-Milch-Flüssigkeit in die Zucker-Ei-Masse gießen, dabei ständig Rühren. Bitte ohne Wärmezufuhr! Pro Glas circa einen Teelöffel Printengewürz oder das geriebene „Printenmehl“ einer halben Kräuterprinte unterrühren.

Den Ofen auf 120 Grad Umluft heizen. Kleine hitzebeständige Gläser oder Auflaufförmchen in eine mit Wasser gefüllte Form stellen. So viel heißes Wasser in die Form gießen, dass die Gläser oder Förmchen zu zwei Dritteln im Wasserbad stehen.

Die große Form auf mittlerer Schiene bei 120 Grad für etwa 40 Minuten in den Ofen stellen. Die Creme stockt nun.

Die Gläser oder Förmchen nach dem Stocken mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren pro Glas ca. einen Esslöffel braunen Zucker auf die Oberfläche streuen und mit einem Flambiergerät so lange erhitzen, bis eine braune Kruste entsteht.

Gesamtzeit	ca. 60 Minuten (+ Kühlzeit)
Schwierigkeitsgrad:	Mittel