Eifeler Schrattele

Hauptgerichte, Kartoffeln, Kindergerichte

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kilo	Pellkartoffeln
100 Gramm	Speck, geräuchert durchwachsen
1	Zwiebel
1 Esslöffel	Pflanzenöl
40 Gramm	Butter
40 Gramm	Mehl
250 Milliliter	Milch
125 Milliliter	Sahne
500 Milliliter	Gemüsebrühe
1	Lorbeerblatt
1 Esslöffel	Zitronensaft
	Pfeffer und Salz
1/2 Teelöffel	Muskatnuss
1/2 Bund	Petersilie

Autor: Anja Henn

„Eifeler Schrattele“ ist ein fast vergessenes Gericht, das aus übrig gebliebenen Pellkartoffeln vom Vortag gemacht wird, ein Leib- und Seelengericht, das schnell gezaubert ist. Mit einer würzig angesetzten Béchamelsoße bekommen die Kartoffeln ein neues geschmackliches Gewand. So schmecken sie garantiert der ganzen Familie. Neben „Schrattele“ ist auch der Name „Schrottele“ mancherorts geläufig.

Zuerst die Pellkartoffeln pellen und in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden.

Jetzt den Speck würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.

Anschließend das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel darin in etwa fünf Minuten anbraten. Dann die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig andünsten.

Speck und Zwiebeln auf einer Hälfte der Pfanne häufen. Dann die Butter in der anderen Hälfte der Pfanne zerlassen, das Mehl dazu geben und zusammen kurz anschwitzen. Jetzt Stück für Stück die Milch angießen und dabei immer wieder verrühren. Wenn eine cremige Soße entstanden ist, können Speck und Zwiebeln untergearbeitet werden.

Nun die Gemüsebrühe angießen, das Lorbeerblatt zugeben und das Ganze für etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, bis eine schöne Béchamel-Soße entstanden ist.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken. Dann die Kartoffelscheiben dazu geben und für kurze Zeit warm ziehen lassen.

Zum Schluss die Petersilie fein hacken und unterheben.

Gesamtzeit	ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Mittel