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Feldsalat-Pesto
Kräuter, Vegetarische Küche, Winterküche
Zutaten für Portionen:
| 25 Gramm | Walnusskerne |
| 25 Gramm | Parmesan |
| 300 Gramm | Feldsalat |
| 1 Esslöffel | Zitronenabrieb |
| 1 Esslöffel | Zitronensaft |
| 75 Milliliter | Olivenöl |
| Salz |
Feldsalat-Pesto ist eine schöne, herbstliche Variante für alle, die etwas anderes als das klassische Basilikumpesto ausprobieren möchten. Der Feldsalat bringt eine milde, leicht nussige Note mit und lässt sich gut mit Nüssen, Käse und Öl kombinieren. Das Pesto passt nicht nur zu Pasta, sondern auch zu Ofengemüse oder als Aufstrich auf knusprig geröstetes Weißbrot.
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Die Walnüsse trocken, ohne Fett, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten unter Rühren anrösten und anschließend auskühlen lassen. Den Parmesan fein reiben. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. |
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Den Feldsalat mit den restlichen trockenen Zutaten in einen Rührbecher geben und mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft mit einem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren. Zum Schluss mit Salz nach Belieben abschmecken. |
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Das Pesto hält sich, wenn es nicht direkt verwendet wird, in einem sterilisierten Schraubglas, abgedeckt mit einer dünnen Schicht Olivenöl, für etwa eine Woche im Kühlschrank. |
| Gesamtzeit | ca. 20 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | Mittel |