Frühlings-Rinderrouladen mit Möhren und grünem Spargel

Den Spargel waschen und in etwa acht Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Karotten schälen, ebenfalls in acht Zentimeter Stücke und diese dann in Stifte schneiden. Den Knoblauch schälen und andrücken. Die Rouladen mit einem Fleischklopfer plattieren. Das Suppengrün waschen und grob würfeln.

Nun die Rouladen jeweils mit einem Esslöffel Senf bestreichen, eine Scheibe Schinken und dann zwei Stücke Spargel und drei Stücke Karotte auf ein Ende legen. Nun die Seiten einklappen und vom gefüllten Ende her aufrollen. Dann mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.

Die Rouladen in einem großen, schweren Bräter im Butterschmalz rundherum braun anbraten. Die Rouladen entnehmen und das Suppengrün mit dem Tomatenmark sowie den Knoblauch anrösten. Anschließend mit dem Portwein (oder dem Traubensaft mit Apfelessig) ablöschen und diesen einkochen. Nun den Rinderfond angießen, das Lorbeerblatt dazu geben und die Rouladen für eine gute Stunde leise köcheln lassen.

Nach der Garzeit die Rouladen aus dem Topf nehmen, warm halten. Die Soße abseihen und in einem kleinen Topf reduzieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.