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Frühlingssuppe mit Ingwer und grünem Gemüse
Gemüse, Kräuter, Suppen
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 kleine Zwiebel | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 Zentimeter frischer | Ingwer |
| 2 Stück | Stangensellerie |
| 1/2 | Brokkoli |
| 8 Stangen | grüner Spargel |
| 5 | Frühlingszwiebeln |
| etwas | Dill |
| Zitronenpfeffer | |
| Salz | |
| 800 Milliliter | Hühnerbrühe |
| 150 Gramm | Suppennudeln |
| Pesto | |
| gehobelter | Parmesan |
Diese schnelle und gesunde Suppe wird durch Ingwer und frische Kräuter besonders erfrischend. Sie kann mit grünem Gemüse, dass gerade Saison hat, variiert werden. Neben Frühlingszwiebeln, Brokkoli und Spargel passen auch Stangensellerie, Blattspinat, Grünkohl oder Erbsen.
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Die Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen. Ingwer und Knoblauch fein hacken, die Zwiebel in Würfel schneiden. Das restliche Gemüse waschen. Den Sellerie und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Beim Spargel die holzigen Enden entfernen und die Stangen fünfteln. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. |
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In einem Suppentopf oder Schmortopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Sellerie hinzufügen und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren etwa fünf Minuten weich dünsten. |
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Nun die Brühe angießen und zum Köcheln bringen. Die Nudeln und das restliche Gemüse hinzugeben und fünf bis zehn Minuten nach Geschmack kochen, bis Gemüse und Nudeln gar sind. Mit frischem Dill, Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. |
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Die Suppe auf Schüsseln verteilen, mit Pesto beträufeln und mit gehobeltem Parmesan bestreuen. |
| Arbeitszeit: | ca. 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | Einfach |