Gebackener grüner Spargel mit Orangen-Minz-Vinaigrette und karamellisierten Drillingen

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen. Sie sollten nicht zu weich sein.

Die Schale einer Orange mit einer feinen Reibe abhobeln und den Abrieb in eine Schüssel geben. Beide Orangen auspressen und den Saft zum Abrieb geben. Die Minze von den Stielen zupfen, fein hacken und mit Olivenöl, etwa 1/4 Teelöffel Salz und nach Belieben schwarzen Pfeffer zum Saft geben. Alles gut verrühren.

Den Spargel waschen und von den holzigen Enden befreien. Zwei Lagen Backpapier ausbreiten und jeweils die Hälfte des Spargels darauf legen. Drei Esslöffel Butter auf jeden Spargelhaufen geben, salzen und pfeffern.

Nun auf jeden Spargelhaufen zunächst drei Esslöffel der Vinaigrette geben. Dann das Backpapier zusammenklappen und aufrollen. Die Enden mit hitzebeständigen Klammern (200 °C) verschließen. Für 25 Minuten bei 180 Grad im Airfryer backen. Alternativ bei 200 Grad Umluft im Backofen.

In der Zwischenzeit die vorgegarten Kartoffeln karamellisieren. Dafür die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kartoffeln darin solange bei mittlerer Hitze schwenken, bis sie Farbe annehmen. Den Puderzucker mit dem Paprikapulver mischen und darüber sieben. Noch ein bis zwei Minuten in der Pfanne bewegen.

Die Spargelpakete in der Mitte öffnen und den entstandenen Saft und die geschmolzene Butter seitlich zu der übrigen Vinaigrette gießen. Mit einem Pürierstab kurz aufmontieren. Zum Schluss den Spargel mit der Vinaigrette und den Kartoffeln servieren.