Schriftgröße
Gefüllter Krustenbraten
Fleisch, Hauptgerichte
Zutaten für 4 Portionen:
| etwa 3 Kilo | Schweinebauch mit Schwarte |
| 4-5 Esslöffel | Meersalz |
| 200 Gramm gemischte | Trockenfrüchte |
| 4 Scheiben | Toastbrot |
| 60 Gramm | Pistazienkerne |
| 75 Gramm getrocknete | Cranberrys |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Thymian | |
| 50 Gramm | Butter |
| 1 | Ei |
| 1 Esslöffel | Senf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
Ein Krustenbraten sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern seine Zubereitung ist auch einfacher als häufig vermutet wird. Diese Variante, gefüllt mit einer Pistazien-Cranberry-Mischung, verleiht dem Krustenbraten einen besonderen nussig-süßen Geschmack. Sie wurde uns zur Verfügung gestellt von Joseph Meesters vom Aachener Helene-Weber-Haus.
|
|
|
Schwarte im Zentimeterabstand einschneiden und das Fleisch mit dem groben Meersalz marinieren. |
|
|
|
Früchte und Toastbrot kleinschneiden, Pistazien grob hacken und alles mit den Cranberries mischen. |
|
|
|
Zwiebel mit Knoblauchwürfeln und mit den Thymianblättern in Butter andünsten. Zum Früchtemix geben und gut mit dem Ei und Senf mischen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
|
|
|
Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Schwarte nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. Die Füllung gleichmäßig verteilen und den Braten aufrollen. Mit Küchengarn fixieren. |
|
|
|
Im Ofen bei 180°C etwa 45 Minuten backen, danach den Ofen auf 220°C erhöhen und den Grill zuschalten. Etwa weitere zehn Minuten grillen bis die Schwarte aufplatzt und knusprig ist. |
| Gesamtzeit | ca. 85 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | Mittel |