Hähnchenschnitzel mit Champignonrahm

Die Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und parieren, indem man Sehnen, Silberhaut und Fett mit einem scharfen Messer entfernt. Die Abschnitte nicht wegwerfen. Dann die Brust quer in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und die Scheiben mit der flachen Seite eines breiten Messers plattieren.

Danach die Eier in einer flachen Schale verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Mehl und Paniermehl auch jeweils in eine flache Schale oder auf einen Teller geben. Jetzt jedes Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich gründlich im Paniermehl wenden. Die panierten Schnitzel beiseite stellen.

Für den Champignonrahm die Champignons gründlich reinigen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Champignon-Reste vom Putzen zusammen mit den Abschnitten vom Hähnchen in einem kleinen Topf in etwas Öl anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und für etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebel zusammen mit den Champignonscheiben in einer Pfanne in zwei Esslöffeln Butter anbraten. Danach die restliche Butter zugeben und mit dem Mehl bestäuben. Jetzt nach und nach die Milch angießen und die Soße immer wieder eindicken lassen. Zum Schluss die Brühe durch ein Sieb dazu gießen und wieder einkochen lassen, bis eine cremige Soße entsteht.

Zum Schluss die Soße mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie hacken und unterheben; abgedeckt warmhalten.

Nun in einer Pfanne den Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin goldbraun ausbacken. Zusammen mit der Soße servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Spätzle oder auch Fritten.