Handgemachte Käse-Ravioli

Die Eier in einer Rührschüssel verquirlen. Nach und nach das Mehl unterrühren und dann mindestens zehn Minuten zu einem elastischen Teig kneten. In ein sauberes Küchentuch einschlagen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange unter ständigem Rühren brutzeln lassen, bis die Butter eine mittlere Bräune erreicht und nussig schmeckt. Anschließend die Nutter komplett fest (im Gefrierfach) werden lassen.

Für die Füllung den Käse grob reiben. Eine Handvoll zum Garnieren beiseitelegen. Die Nussbutter in kleine Würfel schneiden und unter den Käse kneten.

Den Pastateig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und dünn ausrollen, in ca. sechs Zentimeter breite Streifen schneiden. Mit etwas Abstand zueinander ca. 1 – 1,5 Teelöffel von der Käsemasse darauf geben und mit einem Teigstreifen in derselben Größe abdecken. Den Teig um die Käsemasse herum festdrücken und die Ravioli in etwa 6 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Schnittkanten mit den Zinken einer Gabel eindrücken.

Für die Beurre Blanc (Buttersoße) die Schalotten schälen und grob würfeln. Den Weißwein zusammen mit den Schalotten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze stark einkochen lassen (auf etwa 30 Milliliter). Die Soße durch ein Sieb zurück in den Topf geben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach in den Wein rühren, bis eine cremige, leicht gebundene Soße entsteht. Die Konsistenz nach Belieben mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser anpassen. Mit Salz abschmecken.

Die Ravioli ca. drei Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Beurre Blanc auf vorgewärmte Schälchen verteilen und die Ravioli in die Sauce legen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem restlichen Käse bestreuen.