Kaninchen als Weihnachtsbraten

Aachener Printen, Fleisch, Hauptgerichte, Winterküche

Zutaten für 4 Portionen:

1	Kaninchen
1 Liter	Rotwein
300 Milliliter dunkler	Balsamicoessig
1	Zwiebel
2 Esslöffel	Sauerbratengewürz
	Pfeffer und Salz
	Kräuterprinten
etwas	Butterschmalz

Autor: Katja Esser

Nach dem Krieg war es nicht einfach, an Fleisch zu kommen. In vielen Familien unserer Region gab es deshalb zu Weihnachten Kaninchenbraten. „Mein Papa hat es immer geschafft, eins zu besorgen“, erinnert sich Annemarie Apweiler aus Würselen. „Und er konnte obendrein bestens kochen und organisieren. Den Duft von Kaninchenbraten aus meiner Kindheit habe ich bis heute nicht vergessen.“

Sie selbst hat das Rezept ihres Vaters etwas verfeinert. Statt Essig nimmt sie zum Einlegen nun eine Mischung aus Rotwein und Balsamicoessig.

Das Kaninchen - falls nicht schon beim Metzger geschehen - von Innereien und überflüssigem Fett befreien, zerteilen und in ein Gefäß mit Deckel legen.

Zwiebel schälen und halbieren. Rotwein, Balsamicoessig, Zwiebelhälften und Sauerbratengewürz mischen und das Kaninchenfleisch für mehrere Tage (maximal eine Woche) im Kühlschrank in dem Sud einlegen.

Nach der Einziehzeit das Kaninchen aus dem Sud nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Den Sud durch ein Sieb abgießen und auffangen.

Kaninchenstücke im Bräter mit Schmalz scharf anbraten, die Zwiebelhälften in Ringe schneiden und mitbraten. Falls Schlacken entstehen, diese mit einem Löffel abfischen.

Nach dem Anbraten das Fleisch mit einem Teil des Suds ablöschen und bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen eine halbe Stunde lang garen. Den Backofen auf 160 Grad runtersetzen und eine weitere halbe Stunde garen.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, den restlichen Sud in den Bräter geben und aufkochen. Mit zerkrümmelten Aachener Printen, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Zum Schluss die Kaninchenstücke mit der Soße und Beilagen nach Wahl anrichten.

Arbeitszeit:	ca. 120 Minuten (plus Einlegezeit)
Schwierigkeitsgrad:	Schwer