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Kartoffel-Pavé
Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen Portionen:
| 1 Kilo | Kartoffeln (mehlig kochend) |
| 200 Gramm | Gänseschmalz |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1/2 Teelöffel | Pfeffer |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 1 Liter | Öl zum Frittieren |
Kartoffel-Pavé ist eine einfache, aber raffinierte Beilage aus dünn geschnittenen Kartoffeln. Die Scheiben werden dicht geschichtet und im Ofen gegart, bis sie weich sind und zusammenhalten. Nach dem Abkühlen wird die Masse in Stücke geschnitten und in der Pfanne knusprig gebraten. So entsteht eine Kombination aus zarter Kartoffelschicht und goldbrauner Kruste. Das Pavé hat eine lange Backzeit, kann aber am Vortag gut vorbereitet werden.
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Den Ofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gänseschmalz in einem kleinen Topf schmelzen, Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzu geben und für 20 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen. |
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Kartoffeln schälen, sehr fein hobeln. In einer Schüssel mit geschmolzenem Schmalz und Salz vermengen. |
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Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, Kartoffeln überlappend einschichten, restliches Fett darüber gießen, mit Backpapier abdecken und mit einer zweiten, mit Wasser beschwerten Form, beschweren. Zwei Stunden backen und auskühlen lassen, am besten über Nacht. |
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Kurz vor dem Servieren das Öl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen. Das Pavé in ca. drei Zentimeter breite Streifen schneiden und für etwa fünf Minuten goldbraun frittieren. |
| Arbeitszeit: | ca. 2,5 Stunden |
| Gesamtzeit | ca. 2,5 Stunden |
| Schwierigkeitsgrad: | Mittel |