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Leichter Kartoffelsalat mit Limette und Minze
Kartoffeln, Salate, Schnell und gesund
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 Gramm | Kartoffeln |
| Saft von einer | Limette |
| 8 | Radieschen |
| 6 | Frühlingszwiebeln |
| 16 Blätter | Minze |
| Pfeffer und Salz | |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
Dieser leichte und erfrischende Kartoffelsalat passt ganz wunderbar in den Frühling. Minze und Frühlingszwiebeln verleihen ihm ein frisches Kräuteraroma. Je länger der Salat zieht, umso besser schmeckt er. Anstelle von Minze können auch andere Kräuter wie Koriander, Petersilie oder Estragon oder Salbei verwendet werden.
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Die Drillinge waschen und mit Schale in einem Topf mit Salzwasser 20 Minuten garen. Abgießen und die Kartoffeln in etwa vier Zentimeter große Stücke schneiden, sobald sie handwarm sind. |
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Frühlingszwiebeln, Radieschen und Minze waschen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Radieschen in dünne Scheiben. Die Minzblätter fein hacken. |
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In einer Schüssel Limettensaft, einen halben Teelöffel Salz und Olivenöl verquirlen. |
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Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing, Frühlingszwiebeln, Minze und Radieschen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm oder kalt genießen. Kurz vor dem Servieren mit zusätzlichem Limettensaft, Frühlingszwiebeln und Minze garnieren. |
| Gesamtzeit | ca. 35 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | Einfach |