Matjes mit grünen Bohnen und Yoghurt-Mayo

Diese einfache Vorspeise für Fischliebhaber hat Dreiländereck-Experte Rolf Minderjahn an der belgischen Küste kennengelernt und häufig zu Hause selbst gekocht: Matjes mit grünen Bohnen und einer leckeren Quark-Mayonnaise als Soße. Der Matjes ist wunderbar zart, die Bohnen haben noch etwas Biss. In Belgien wird das Gericht mit einigen Korianderkörnen gewürzt, das passt hervorragend. Rolf Minderjahn hat regelmäßig traditionelle Gerichte in Belgien und den Niederlanden für Dreiländerschmeck entdeckt. Im vergangenen Jahr ist er leider viel zu früh verstorben, hat uns aber zuvor noch eine Reihe nicht veröffentlicher Rezepte zur Verfügung gestellt. Dieses gehört dazu.