Meeresbrise auf Linsensalat

Linsensalat

Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser klarspülen. Wasser in einem Topf aufsetzten und zum Kochen bringen. Die Linsen darin in ca. fünf Minuten bissfest garen und salzen. Durch ein Sieb abgießen.

Den Knoblauch andrücken und die Tomaten zusammen mit dem angedrückten Knoblauch in einem Topf mit etwas Wasser weich garen und zerquetschen. Die Paprika, den Stangensellerie, den Ingwer und die Kräuter fein würfeln und unter die Linsen heben. Die Tomaten-Knoblauchmasse ebenfalls unterheben. Die restlichen Zutaten für die Marinade vermischen und den Salat damit würzen.

Limettencreme

Für die Creme die Limette auspressen und zusammen mit dem Abrieb einer halben Limette unter die Sahnecreme rühren. Den Dill fein hacken und dazu geben. Die Creme mit Wasabi Paste würzen und abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.

Crunch

Eine Pfanne mit brauner Butter erhitzen und das Pankomehl darin gold-gelb rösten und würzen. Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne anrösten.

Nussbutterschaum

Für den Schaum den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit den anderen Zutaten ablöschen. Zuletzt die braune Butter hinzufügen, würzen und die Sauce kurz vor dem Anrichten, mit einem Stabmixer schaumig mixen.

Jakobsmuscheln und Tigergarnelen

Zwei Pfannen mit brauner Butter erhitzen und jeweils mit dem Ingwer, Knoblauch, Rosmarin und Vanilleschote aromatisieren. Die Jakobsmuscheln und die Garnelen in den Pfannen von beiden Seiten gold-gelb anbraten und abschmecken. Final mit Olivenöl und brauner Butter aromatisieren.

Den Fenchel sowie die Gurke mit einem Hobel zu hauch dünnen Scheiben hobeln. Die Gurke einrollen und mit der Creme füllen. Die Orange auspressen und mit Olivenöl verfeinern. Den Fenchel damit marinieren. Auf einem Teller alle Zutaten schön anrichten.