Ochsenschwanz-Suppe mit Rübenkraut

Fleisch, Rübenkraut, Suppen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Paket frisches	Suppengemüse
100 Gramm	Speck
2 Esslöffel	Rapsöl
1 Kilo	Ochsenschwanz
2 Esslöffel	Rübenkraut
1/8 Liter	Rotwein
250 Milliliter	Wasser
500 Gramm braune	Champignons
	Salz
	Pfeffer
frischer	Majoran
event. 1 rote	Paprika
400 Milliliter	Rinderfond

Autor: Tanja Sacchetti

Mit Rübenkraut und Champignons verfeinert Tanja Sacchetti aus Baesweiler ihre Ochsenschwanzsuppe. Rübenkraut ist ein dunkelbrauner Sirup, der aus Zuckerrüben hergestellt wird und deshalb auch Zuckerrübensirup genannt wird. In der Jülich-Zülpicher Börde, in der Zuckerrüben besonders gut gedeihen, ist der Sirup seit dem 19. Jahrhundert als Süßungsmittel und Brotaufstrich bekannt.

Zunächst wird der gewürfelte Speck in einer Pfanne knusprig angebraten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen. Er wird später verwendet.

Das Fleisch in der Speckpfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Zuckerrübensirup dazugeben und köcheln, bis ein schöner karamellartiger Sirup entsteht. Mit Rotwein ablöschen und diesen komplett einköcheln lassen.

Mit Wasser abgießen und das Fleisch circa zweieinhalb Stunden schmoren. Nach etwa einer Stunde Rinderfond zugießen. Wer mag, kann nun auch eine gewürfelte Paprika hinzugeben. Zwischendurch immer wieder durchrühren und falls nötig etwas Wasser ergänzen.

Nach zweieinhalb Stunden Schmorzeit Ochsenschwanzstücke herausnehmen und auf einem Küchentuch abkühlen lassen. Von den Ochsenschwanzstücken Häute, Fett und Sehnen entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden und wieder zur Suppe geben.

Suppengrün putzen und klein schneiden, Möhren kurz in Butter anrösten. Das Gemüse ca. 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.

Die Pilze in etwas Öl scharf anbraten und mit dem Speck kurz vor dem Servieren zur Suppe geben. Zum Schluss Majoran zugeben und servieren.

Gesamtzeit	ca. 2,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad:	Einfach