Oecher Labskaus

Fleisch, Hauptgerichte, Kartoffeln, Puttes

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kilo	Kartoffeln
2 Stück	Gemüsezwiebel
400 Gramm	Rinderhackfleisch
4	Eier
400 Gramm	Puttes
2 Stück	Rote Bete
1	Zwiebel
2	Eingelegte Gurken
2	Lorbeerblätter
nach Gusto	Pfeffer und Salz
nach Gusto	Muskat
nach Gusto	Milch
nach Gusto	Butter

Autor: Brigitte Gorski

Hackfleisch, Kartoffeln, Rote Bete und ein Spiegelei gehören überall dazu – in Aachen kommt noch Puttes hinzu. Labskaus wurde ursprünglich von Seemännern gegessen und mit Pökelfleisch gekocht, das wegen der schlechten Zähne vieler Seeleute klein gehackt und püriert wurde.

Rote Bete und eingelegte Gurken kamen hinzu, weil sie eingelegt lange haltbar waren und Vitamin C enthalten, das Skorbut vorbeugen soll. Peter Gillissen hat die Aachener Variante mit Puttes von seiner Mutter übernommen und schon als Kind immer gerne gegessen. Sein Rezept ist schnell nach gekocht und in seiner Familie bis heute sehr beliebt.

Dreiländerschmeck-Köchin Brigitte hat das Gericht überzeugt: "Was soll ich sagen, es ist ein so simples Rezept, das aber durch wirklich gut zusammen gestellte Zutaten überzeugt. In seiner Einfachheit passt es in jeden Küchenplan und eignet sich auch für eine Party unter Oecher Freunden, denn es lässt sich in großen Mengen sehr gut vor- und zubereiten. Mein Fazit: Es wurde heute nicht zum letzten Mal in meiner Küche gekocht, denn meine Familie ist begeistert."

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Dann nacheinander Kartoffel, Zwiebelscheiben und Gehacktes in einem Topf schichten. Mit Wasser auffüllen, etwas Salz hinzugeben und zwei Lorbeerblätter oben drauf legen. Das Ganze kochen, bis die Kartoffeln gar sind.

Wasser abschütten, die Lorbeerblätter herausnehmen und die gekochten Zutaten mit heißer Milch und Butter nach Geschmack wie Kartoffelstampf verarbeiten. Anschließend mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spiegeleier und in Scheiben geschnittenen Puttes braten. Je eine Portion vom Gestampften mit Puttes anrichten und ein Spiegelei obendrauf geben. Zum Schluss mit eingelegten Gurken, Zwiebeln und Roter Bete garnieren.

Arbeitszeit:	ca. 40
Koch-/Backzeit:	ca. 35
Gesamtzeit	ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Mittel