Pfannen-Rotkohl mit Feta und Walnüssen

Gemüse, Kohl, Schnell und gesund, Vegetarische Küche

Zutaten für 4 Portionen:

400 Gramm	Rotkohl
2	Äpfel (säuerlich)
100 Gramm gehackte	Walnusskerne
200 Gramm	Feta
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
2 Esslöffel	Olivenöl
2 Esslöffel	Weißer Balsamicoessig
1 Esslöffel	Honig
etwas	Zitronensaft
2 Esslöffel	Walnussöl
	Pfeffer und Salz
frische	Petersilie

Autor: Yvonne Charl

Knackiger Rotkohl, süß-säuerlicher Apfel, würziger Feta und geröstete Walnüsse: Diese schnelle Pfannen-Variante bringt Farbe und viel Geschmack auf den Teller. In nur 40 Minuten entsteht ein einfaches vegetarisches Gericht, das als leichtes Hauptessen ebenso überzeugt wie als raffinierte Beilage.

Den Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und Würfeln, die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Apfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden.

Die grob gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften.

Den Rotkohl zusammen mit einer Prise Salz in einer Schüssel durchkneten. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Den Rotkohl hinzugeben und circa acht Minuten mitdünsten, so dass er leicht bissfest bleibt. Die Apfelspalten nur für die letzten zwei Minuten hinzugeben.

Aus Balsamicoessig, Honig, Walnussöl ein Dressing machen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Rotkohl-Apfel-Mischung von der Hitze nehmen und das Dressing gut unterrühren. Nach Geschmack Zitronensaft hinzugeben und erneut mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Schluss mit den gerösteten Walnusskernen und zerbröseltem Feta und Petersilie servieren und genießen.

Gesamtzeit	ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Einfach