Pfifferlinge und Fischnuggets auf buntem Bett

Pangasiusfilets kurz unter Wasser abspülen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. Eier aufschlagen und Pankomehl in einen weiteren tiefen Teller geben, sodass man den Fisch panieren kann. Dazu die Fischnuggets zunächst in Ei, dann in Pankomehl wenden und zur Seite stellen.

Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Grünen Salat waschen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Paprika und Tomate dazu geben.

Aus Olivenöl, Balsamico, Senf, Agavendicksaft sowie Salz und Pfeffer das Dressing zubereiten.

Pfifferlinge säubern. zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge bei hoher Hitze etwa fünf Minuten anbraten und final mit Salz und Pfeffer würzen. Gerne am Ende noch einen Esslöffel Butter mit unterrühren.

Das restliche Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne sehr heiß werden lassen, die Fischnuggets portionsweise in das Fett geben, zwischendurch wenden und goldbraun frittieren. Nuggets aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenpapier oder Tuch etwas abtropfen lassen.

Dressing über den Salat geben, alles vermengen, Fetawürfelchen, Fischnuggets und Pfifferlinge darauf anrichten und mit etwas Zitrone beträufeln.