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Rinderrouladen
Fleisch, Hauptgerichte, Senf
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Rinderrouladen |
| Senf | |
| Pfeffer und Salz | |
| Für die Füllung: | |
| 400 Gramm | Schweinehackfleisch |
| 8 Scheiben | Frühstücksspeck |
| 4 | Gewürzgurken |
| Zahnstocher oder | Rouladennadeln |
| Zum Braten: | |
| Butterschmalz | |
| Für die Soße: | |
| 250 Milliliter | Fleischbrühe |
| 2 Teelöffel | Speisestärke |
Im Herbst und Winter sind Rinderrouladen aus der traditionellen Küche im Raum Aachen nicht wegzudenken. Roswitha Bongard aus Kreuzau hat uns ihr Rezept zur Verfügung gestellt, das sie selbst von ihrer Tante übernommen hat und mindestens ein Mal im Monat kocht.
Zu den Rouladen passen Kartoffeln oder Klöße und Rotkohl.
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Die Rouladen auf einem Brett ausbreiten, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Senf dünn bestreichen. |
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Jede Roulade mit zwei Scheiben Frühstücksspeck belegen, je 100 Gramm Hackfleisch und eine Gewürzgurke darauf verteilen. |
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Die Rouladen aufrollen und mit einem Zahnstocher oder einer Rouladennadel so fixieren, dass diese nicht auseinanderrollen. |
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Butterschmalz erhitzen und die Rouladen bei starker Hitze von allen Seiten knusprig angebraten. |
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Mit der Fleischbrühe ablöschen, Hitze reduzieren. Die Rouladen ca. 2 Stunden schmoren lassen. Verdampfte Flüssigkeiten ggf. erhitzen, um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden. |
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Die Rouladen aus dem Sud herausnehmen und diesen mit angerührter Speisestärke verrühren, kurz aufkochen. Die Zahnstocher/Nadeln aus den Rouladen entfernen. Die Rouladen nochmals kurz in de Sauce ziehen lassen. |
| Gesamtzeit | ca. 140 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | Mittel |