Schmorkohl auf Süßkartoffelstampf

Gemüse, Hauptgerichte, Kohl, Vegetarische Küche

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Schmorkohl
1 Kilo	Weißkohl
2	Zwiebeln
100 Milliliter	Olivenöl
150 Milliliter	Weißwein
150 Milliliter	Gemüsefond
1 Esslöffel groß gestoßener	Kümmel
	Muskatnuss
	Pfeffer und Salz
1 Bund frische	Petersilie
Für die Süßkartoffeln
600 Gramm	Süßkartoffeln
150 Milliliter	Gemüsefond
100 Milliliter	Olivenöl
5 Esslöffel	Apfelmus
	Pfeffer und Salz

Autor: Redaktion

Wer Glück hat, kennt so ein Essen noch aus Großelterns Zeiten: Schmorkohl - wärmend, reich an Aroma, ohne viel Schnickschnack. Ein Gericht aus der guten alten Küche, das bis heute nichts von seinem Charme verloren hat. Das findet jedenfalls der Hamburger Bio-Spitzenkoch Sebastian Junge, der Wert auf nachhaltigen und umweltgerechten Genuss legt. Wer keinen Kümmel mag, kann ihn auch durch Fenchel oder Beifuß ersetzen.

Weißkohl und die Zwiebeln in Streifen schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und Kohl sowie Zwiebeln mit leichter Farbgebung anbraten. Sobald eine gewünschte Bräunung erreicht ist, Kümmel zufügen und alles eine weitere Minute rösten.

Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Gemüsefond zugeben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend den Deckel abnehmen und den Schmorkohl weiter reduzieren, bis er von selbst bindet und eine schön "schlotzige" Konsistenz erreicht. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Für den Kartoffelstampf die Süßkartoffeln grob schneiden und zusammen mit dem Gemüsefond, dem Olivenöl und dem Apfelmus in eine ofenfeste Form oder einen ofenfesten Topf mit Deckel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und grob stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unter den Schmorkohl heben und alles zusammen servieren.

Gesamtzeit	ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Mittel