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Selleriessuppe mit Trüffelöl
Gemüse, Suppen, Vorspeisen, Winterküche
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 Gramm | Knollensellerie |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Zwiebel |
| 600 Milliliter | Rinderfond |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 250 Milliliter | Sahne |
| Pfeffer und Salz | |
| 2 Scheiben | Toastbrot |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 30 Gramm kalte | Butter |
| 2 Esslöffel geschlagene | Sahne |
| etwas | Trüffelöl |
Fein, cremig und elegant: Diese Selleriessuppe wird mit Weißwein, Rinderfond und Sahne besonders aromatisch. Knusprige Croûtons und ein Hauch Trüffelöl machen sie zum perfekten Auftakt für ein festliches Menü – oder zu einem besonderen Genuss an kühlen Tagen.
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Den Sellerie putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. |
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Zwei Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel, Knoblauch und Selleriewürfel darin anschwitzen. Mit 50 Millilitern Weißwein ablöschen. Anschließend den Rinderfond dazugeben und kurz aufkochen. Dann die Sahne hinzugeben und circa 30 Minuten köcheln lassen. |
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Das Toastbrot in Würfel schneiden, im Olivenöl anrösten und leicht salzen. |
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Nun die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Nun die kalten Butterwürfel und die geschlagene Sahne unterrühren und anschließend nochmals mit dem Pürierstab aufschlagen. |
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Die Suppe final abschmecken und mit Croûtons und Trüffelöl garniert servieren. |
| Gesamtzeit | ca. 45 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | Mittel |