Streuselbrötchen mit Pudding und Rhabarber

Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen und, sieben Gramm Zucker und die Hefe dazugeben. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Mehl, 60 Gramm Zucker, Butter, Salz und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken vermischen. Die Milch-Hefe-Mischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem geschützten Ort ca. anderthalb Stunden gehen lassen. Der Teig wird nicht besonders hoch gehen. Das ist richtig so. Er sollte glänzend und geschmeidig sein zur Weiterverarbeitung.

Für den Butter-Streuselteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und grob verkneten, bis sich der Teig zu Streuseln formt. Den Streuselteig bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. So wird er schön kalt und die Streusel verlaufen nicht beim Backen.

Aus 450 Millilitern Milch nach Packungsanweisung den Pudding kochen. Mit Klarsichtfolie belegen, so verhindert man, dass sich eine Puddinghaut bildet. Den Pudding abkühlen lassen.

Den Rhabarber waschen und in kleine Stückchen schneiden. Mit Vanillezucker in einer Schüssel vermischen und so lange marinieren lassen, bis er benötigt wird. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Den Teig abwiegen und in zwölf gleich große Stücke teilen (ca. 60 Gramm pro Teigstück). Stücke einzeln rundwirken und dann zu Kreisen ausrollen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Hefeteilchen darauf setzen.

Jeden Teigkreis mit einem Esslöffel Pudding bestreichen. Die Ränder dabei frei lassen. Mit dem Rhabarber belegen. Wer keinen Rhabarber mag, macht einfach Schnecken ohne. Die Butter-Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.