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Süßkartoffelsuppe mit Ingwer und Rosinen
Gemüse, Suppen, Vegane Küche, Vegetarische Küche
Zutaten für 4 Portionen:
| ca. 400 Gramm | Süßkartoffeln |
| 1 | Zwiebel |
| 4 Zentimeter | Ingwer |
| 2 | Knoblauchzehen |
| ca. 400 Gramm | Möhren |
| 1 Esslöffel gemahlener | Koriander |
| 1/4 Teelöffel | Cayennepfeffer |
| 700 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 200 Milliliter | Kokosmilch |
| 2 Esslöffel | Kokosöl |
| Pfeffer und Salz | |
| nach Geschmack | Rosinen |
| frische | Petersilie |
Süßkartoffeln eignen sich wunderbar für eine schnelle, gesunde Suppe, die in Kombination mit Ingwer und Rosinen eine leichte Schärfe und köstliche Süße bekommt. Petersilie oder Koriander runden die Suppe geschmacklich ab.
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Möhren, Süßkartoffel, Knoblauch und Zwiebel schälen und Würfeln, den Ingwer ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie (alternativ Korianderblättchen) waschen und klein schneiden. |
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Kokosöl in einem Topf erhitzen und zunächst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin für ein paar Minuten anschwitzen, dann Süßkartoffel- und Möhrenwürfel, Cayenne und Koriander hinzugeben und ebenfalls unter Rühren anschwitzen. |
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Mit der Brühe ablöschen, Kokosmilch hinzugeben und circa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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Die Suppe in Schüsseln geben, mit Rosinen und Petersilie oder Korianderblättchen dekoriert servieren. |
| Gesamtzeit | ca. 40 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | Einfach |