Topinambur-Cremesuppe mit Apfel-Chutney und Haselnüssen

Suppen, Vegetarische Küche, Vorspeisen, Winterküche

Zutaten für 4 Portionen Portionen:

Für die Suppe
600 Gramm	Topinambur
1	Zwiebel
1 Esslöffel	Butter
600 Milliliter	Gemüsebrühe
150 Milliliter	Sahne
1 Esslöffel	Zitrone
	Pfeffer und Salz
	Muskat
1 Handvoll	Haselnüsse
Für das Chutney
2 säuerliche	Äpfel
1	Rote Zwiebel
2 Zentimeter	Ingwer
6 Stück	Trockenpflaumen
50 Milliliter	Apfelessig
20 Gramm	Zucker
50 Milliliter	Wasser
	Pfeffer und Salz
1-2 Esslöffel	Öl

Autor: Anja Henn

Der erdige Charakter des Topinambur verbindet sich harmonisch mit der frischen Süße eines selbstgemachten Apfel-Chutneys, das dem Gericht eine fruchtige Spitze verleiht. Eine elegante Vorspeise, die simpel in der Zubereitung ist, aber geschmacklich überrascht.

Die Topinambur und die Zwiebel schälen und würfeln. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl anrösten.

In einem Topf die Butter schmelzen lassen und das Gemüse bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und etwa 20 Minuten geschlossen gar kochen.

Nun die Sahne dazugeben und anschließend alles fein pürieren. Die Zitrone unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für das Chutney die Äpfel schälen und in einen Zentimeter große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und längs in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Pflaumen grob zerteilen.

In einem kleinen Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Ingwer bei mittlerer Hitze darin anschwitzen, bis die Zwiebelstreifen glasig werden. Äpfel und Pflaumen dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann den Zucker dazugeben und kurz verrühren. Mit Essig und Wasser ablöschen, abschmecken und für 5 Minuten köcheln lassen. Die Äpfel sollten weich sein, aber nicht matschig.

Die Suppe auf Schalen verteilen, das Chutney draufgeben und mit gerösteten Haselnüssen bestreuen.

Arbeitszeit:	ca. 30 Minuten
Gesamtzeit	ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Einfach