Veganer Zitronenkuchen

Backen, Vegane Küche, Vegetarische Küche

Zutaten für Portionen:

400 Gramm	Weizenmehl
1,5 Esslöffel	Backpulver
1,5 Teelöffel	Vanillezucker
200 Gramm	Zucker
1-2 Prisen	Salz
200 Milliliter	Hafermilch
200 Gramm	Pflanzenmargarine
2-3 unbehandelte	Zitronen
100 Milliliter	Sprudelwasser
200 Gramm	Puderzucker

Autor: Katja Esser

Frisch, saftig, zitronig: Dieser vegane Zitronenkuchen kommt ganz ohne Ei und Milchprodukte aus – und bleibt trotzdem wunderbar locker. Aus wenigen Zutaten ist er schnell zusammengerührt. Perfekt für den Sonntagskaffee, ein Picknick oder den süßen Moment zwischendurch.

Margarine und Zucker zusammen verrühren. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Vanillezucker, Backpulver, Salz und Abrieb einer Zitrone miteinander vermischen. Margarine-Zucker-Gemisch unter die trockenen Zutaten rühren und vermischen.

Die Zitronen auspressen und ca 50 Milliliter zusammen mit Hafermilch und Sprudelwasser zum Teig geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.

Eine Rodon- oder Kastenform mit Margarine fetten und den Teig einfüllen.

Den Kuchen ca. 60 Minuten bei 200 Grad backen. Nach 50 Minuten mit einem Spieß die Probe machen, ob der Teig eine gute Konsistenz hat.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Den Puderzucker mit restlichem Zitronensaft verrühren und über den Kuchen gießen, sodass eine Glasur entsteht.

Gesamtzeit	ca. 80 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Mittel