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Zucchinipuffer mit Kräuterjoghurt und Tomatensalat
Gemüse, Kräuter, Salate, Vegetarische Küche
Zutaten für 4 Personen Portionen:
| Für die Puffer | |
| 3 mittelgroße | Zucchini |
| 250 Gramm | Kartoffeln |
| 3 | Eier |
| 90-100 Gramm | Mehl |
| 75 Gramm geriebener | Parmesan |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 Esslöffel gehackte | glatte Petersilie |
| Pfeffer und Salz | |
| Muskat | |
| Öl | |
| Für den Kräuter-Joghurt | |
| 300 Gramm | griechischer Joghurt |
| 2 Esslöffel | glatte Petersilie |
| 2 Esslöffel | Schnittlauch |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 Teelöffel | Zitronensaft |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| Pfeffer und Salz | |
| Für den Salat | |
| 500 Gramm | Tomaten |
| 1 mittelgroße | rote Zwiebel |
| 4 Esslöffel gehackte | glatte Petersilie |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Esslöffel | Zitronensaft |
| 1 Teelöffel | Zucker |
| Pfeffer und Salz | |
Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und würzig: Diese Zucchini-Kartoffel-Puffer sind ein unkompliziertes Essen für die ganze Familie. Dazu gibt es einen frischen Kräuterjoghurt und aromatischen Tomatensalat mit roten Zwiebeln – fertig in nur 30 Minuten.
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Die Zucchini und die Kartoffeln grob raspeln. Mit etwas Salz vermischen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Die Masse anschließend sehr gründlich ausdrücken. Je trockener sie ist, desto knuspriger werden die Puffer. Eier, Mehl, Parmesan, fein gehackten Knoblauch und Petersilie dazugeben. Mit Pfeffer und etwas Muskat würzen und alles gut vermengen. Falls die Masse zu feucht ist, etwas Mehl ergänzen. |
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Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pro Puffer etwa ein bis zwei Esslöffel Masse hineingeben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze etwa vier Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Die fertigen Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei ca. 80 Grad warmhalten. |
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Für den Joghurt alle Zutaten miteinander verrühren und bis zum Servieren kalt stellen. |
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Tomaten und geschälte Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit der Petersilie vermengen. Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 bis15 Minuten durchziehen lassen. |
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Die knusprigen Zucchini-Kartoffel-Puffer auf Tellern anrichten, jeweils einen guten Klecks Kräuter-Joghurt dazugeben und den Tomatensalat mit roten Zwiebeln und Petersilie dazu servieren. |
| Arbeitszeit: | ca. 30 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | Einfach |