Zutaten
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Für den Kibbeling
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1 Kilo Kabeljaufilet
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150 Gramm Mehl
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120 Milliliter Bier
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2 Eier
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1 Teelöffel Salz
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1 Liter Speiseöl
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1 Esslöffel Paprika edelsüß
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1 Teelöffel Cayennepfeffer
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1 Esslöffel Senfpulver
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1 Teelöffel Muskatnuss
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Für die Remoulade
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3-4 Saure Gürkchen
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4 Esslöffel frische KräuterPetersilie, Schnittlauch, Dill, Estragon,Kerbel
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1 Eigelb
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1 Teelöffel Senf
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1 Esslöffel Zitronensaft
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250 Milliliter Sonnenblumenöl
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Pfeffer und SalzZum Abschmecken
Anleitung
Der Aachener an sich kennt ihn von seinen Besuchen über die holländische Grenze, den Kibbeling. Das Wort kommt vom seeländischen Wort "kibbel" und bedeutet Fischkiefer. Von daher werden im Original nur die Wangen des Kabeljaus verarbeitet. In mundgerechte Stücke portioniert und ausgebacken in Bierteig. Ein knuspriges Vergnügen, das mit selbst hergestellter Remoulade nochmal besser schmeckt.
Schritte
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1
Fertig
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RemouladeFür die Remoulade Kräuter waschen und fein hacken, die Gürkchen ebenfalls. |
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2
Fertig
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Eigelb, Senf und Zitronensaft in einen hohen Messbecher geben und mit einem Stabmixer verquirlen. Den Stabmixer ausschalten und das gesamte Öl darauf geben. Dann den Mixer wieder einschalten und langsam nach oben ziehen. So sollte eine feste emulgierte Masse entstehen. |
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3
Fertig
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Jetzt die feingehackten Kräuter und Gürkchen dazu geben und mit einem Löffel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen, bis der Fisch fertig gebacken ist. |
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4
Fertig
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KibbelingFür den Kibbeling in einer Schüssel alle Gewürze vermengen. Den Kabeljau in circa fünf Zentimeter große Stücke schneiden und in die Mischung geben. Gut vermengen, bis der Fisch von allen Seiten bedeckt ist. |
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5
Fertig
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Für den Teig Bier, Eier und Salz verquirlen und dann nach und nach das Mehl einsieben, bis ein flüssiger Teig entsteht. |
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6
Fertig
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Das Öl auf 180 Grad erhitzen. Es ist heiß genug, wenn man ein Holzstäbchen hineinhält und sich Blasen daran bilden. Die Fischstücke in die Schüssel mit dem Teig geben. Von allen Seiten mit Teig bedecken. Jetzt nach und nach den Fisch aus der Teigmasse nehmen und im heißen Öl portionsweise rundum goldbraun backen. Das dauert etwa vier Minuten. Der Fisch sollte dabei im Öl schwimmen. |
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7
Fertig
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Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und mit der Remoulade servieren. |
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8
Fertig
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Tipp: Das Frittieröl kann man durch einen Kaffeefilter gießen und auffangen. So kann man das Öl auch noch gut ein zweites oder drittes Mal verwenden. Wenn es zu stark riecht, sollte man es jedoch besser entsorgen. |
