Zutaten
-
2 Schalotten
-
2 Knoblauchzehen
-
2 Esslöffel Olivenöl
-
400 Gramm Risotto-Reis
-
250 Milliliter trockener Riesling
-
750 Milliliter Kalbsfond
-
1 Zitrone Bio
-
100 Gramm Parmesanam Stück
-
20 Gramm glatte Petersilie
-
2 Esslöffel Butter
-
Pfeffer und Salz
Anleitung
Dieses wunderbar frische Zitronenrisotto bringt quasi ein bisschen Sonne auf die Zunge. Die Basis bildet ein klassisches Risotto mit Kalbsfond, weil es ein kräftige Gegenspieler zur Frische der Zitrone ist. Für eine leichtere und vegetarische Variante empfiehlt Food-Bloggerin Julia Uehren eine gute Gemüsebrühe. Dazu passt ein auf der Haut knusprig gebratenes Zanderfilet. Aber auch Garnelen oder im nahenden Frühjahr Spargel sind gute Begleiter.
Schritte
|
1
Fertig
|
Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl bei kleiner Temperatur erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind. Den Risottoreis dazugeben und ebenfalls einige Minuten andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen etwa bei mittlerer Temperatur komplett verkochen lassen. |
|
2
Fertig
|
Den Kalbsfond erhitzen und warmhalten. Nach und nach je eine Suppenkelle Fond zum Risotto geben und unterrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. So lange wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist. Ist der Reis dann noch zu fest, den Prozess mit heißem Wasser wiederholen. |
|
3
Fertig
|
Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben (ohne dabei etwas von der weißen Schale abzureiben, die schmeckt bitter). Die Hälfte der Zitrone auspressen. Den Parmesan fein reiben. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. |
|
4
Fertig
|
Kurz vor dem Servieren Zitronenabrieb, Zitronensaft, Parmesan, Butter und Petersilie in das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
