Zutaten
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750 Gramm Rosenkohl
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100 Gramm geräucherter Speck
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2 Esslöffel Butterschmalz
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1 Teelöffel Zucker
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Pfeffer und Salz
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Muskat
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50 Gramm Pinienkerne
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4 Eier
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400 Milliliter Essig
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2 Liter Wasser
Anleitung
Die Rosenkohl-Zeit beginnt wieder: Gebraten schmecken die kleinen Kohlköpfe besonders aromatisch und harmonieren wunderbar mit pochierten Eiern, die ohne Schale in siedendem Wasser vorsichtig gegart werden. Mit ein bisschen Übung gelingt das ziemlich gut.
Schritte
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1
Fertig
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Zunächst den Rosenkohl putzen und halbieren. Den Speck in kleine Streifen schneiden. In einer Pfanne zwei Esslöffel Butterschmalz erhitzen und den Speck darin ganz kurz anbraten. Den Rosenkohl und etwas Zucker hinzugeben. Alles für zehn bis fünfzehn Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zwischendurch immer wieder umrühren. |
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2
Fertig
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In der Zwischenzeit die Pinienkerne rösten, in einem Topf das Wasser zum Kochen bringen und den Essig hineingeben. |
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3
Fertig
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Die Eier einzeln in Tassen aufschlagen, das Eigelb sollte intakt bleiben. Hitze reduzieren, sodass das Essigwasser nur noch siedet. Mit einem Schneebesen im Wasser einen Strudel erzeugen und die Eier einzeln mit etwas Abstand direkt in den Strudel gleiten lassen, sodass sich das Eiweiß ums Eigelb wickelt. Mit einem Kochlöffel das Eiweiß vorsichtig Richtung Dotter schieben und die Eier bei mittlerer Hitze drei bis fünf Minuten ziehen lassen. Pochierte Eier mit einer Schaumkelle einzeln aus dem Essigwasser nehmen. |
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4
Fertig
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Nun den Rosenkohl mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und anschließend mit je einem pochierten Ei und den Pinienkernen servieren. |
