Zutaten
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Für den Schmorkohl
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1 Kilo Weißkohl
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2 Zwiebeln
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100 Milliliter Olivenöloder Pflanzenöl
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150 Milliliter Weißwein
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150 Milliliter Gemüsefond
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1 Esslöffel groß gestoßener Kümmel
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Muskatnuss
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Pfeffer und Salz
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1 Bund frische Petersilie
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Für die Süßkartoffeln
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600 Gramm Süßkartoffeln
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150 Milliliter Gemüsefond
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100 Milliliter Olivenöl
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5 Esslöffel Apfelmus
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Pfeffer und Salz
Anleitung
Wer Glück hat, kennt so ein Essen noch aus Großelterns Zeiten: Schmorkohl - wärmend, reich an Aroma, ohne viel Schnickschnack. Ein Gericht aus der guten alten Küche, das bis heute nichts von seinem Charme verloren hat. Das findet jedenfalls der Hamburger Bio-Spitzenkoch Sebastian Junge, der Wert auf nachhaltigen und umweltgerechten Genuss legt. Wer keinen Kümmel mag, kann ihn auch durch Fenchel oder Beifuß ersetzen.
Schritte
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1
Fertig
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Weißkohl und die Zwiebeln in Streifen schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und Kohl sowie Zwiebeln mit leichter Farbgebung anbraten. Sobald eine gewünschte Bräunung erreicht ist, Kümmel zufügen und alles eine weitere Minute rösten. |
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2
Fertig
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Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Gemüsefond zugeben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend den Deckel abnehmen und den Schmorkohl weiter reduzieren, bis er von selbst bindet und eine schön "schlotzige" Konsistenz erreicht. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. |
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3
Fertig
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Für den Kartoffelstampf die Süßkartoffeln grob schneiden und zusammen mit dem Gemüsefond, dem Olivenöl und dem Apfelmus in eine ofenfeste Form oder einen ofenfesten Topf mit Deckel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und grob stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unter den Schmorkohl heben und alles zusammen servieren. |
