Zutaten
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Für die Suppe
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600 Gramm Topinambur
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1 Zwiebel
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1 Esslöffel Butter
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600 Milliliter Gemüsebrühe
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150 Milliliter Sahne
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1 Esslöffel Zitrone
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Pfeffer und Salz
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Muskat
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1 Handvoll Haselnüsse
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Für das Chutney
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2 säuerliche Äpfel
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1 Rote Zwiebel
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2 Zentimeter Ingwer
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6 Stück Trockenpflaumen
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50 Milliliter Apfelessig
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20 Gramm Zucker
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50 Milliliter Wasser
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Pfeffer und Salz
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1-2 Esslöffel Öl
Anleitung
Der erdige Charakter des Topinambur verbindet sich harmonisch mit der frischen Süße eines selbstgemachten Apfel-Chutneys, das dem Gericht eine fruchtige Spitze verleiht. Eine elegante Vorspeise, die simpel in der Zubereitung ist, aber geschmacklich überrascht.
Schritte
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1
Fertig
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Die Topinambur und die Zwiebel schälen und würfeln. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl anrösten. |
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2
Fertig
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In einem Topf die Butter schmelzen lassen und das Gemüse bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und etwa 20 Minuten geschlossen gar kochen. |
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3
Fertig
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Nun die Sahne dazugeben und anschließend alles fein pürieren. Die Zitrone unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. |
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4
Fertig
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Für das Chutney die Äpfel schälen und in einen Zentimeter große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und längs in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Pflaumen grob zerteilen. |
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5
Fertig
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In einem kleinen Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Ingwer bei mittlerer Hitze darin anschwitzen, bis die Zwiebelstreifen glasig werden. Äpfel und Pflaumen dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann den Zucker dazugeben und kurz verrühren. Mit Essig und Wasser ablöschen, abschmecken und für 5 Minuten köcheln lassen. Die Äpfel sollten weich sein, aber nicht matschig. |
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6
Fertig
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Die Suppe auf Schalen verteilen, das Chutney draufgeben und mit gerösteten Haselnüssen bestreuen. |
