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Rote-Bete-Carpaccio

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Zutaten

Portionen anpassen:

	4 Rote Bete kleine Knollen a 150 Gramm, frische sind köstlich süß
	30 Gramm Walnüsse
	1 Teelöffel Honig Zum Karamellisieren
	50 Gramm Rauke
	4 Stengel Petersilie Glatte Petersilie passt perfekt oder Koriander
	1 Burrata ital.frischkäse, Eine Mozzarella- Art
	Für das Dressing
	3 Esslöffel Olivenöl
	2 Esslöffel Orangensaft
	2 Esslöffel Honig
	1 Esslöffel Monschauer Senf
	1 Prise Cayennepfeffer
	Pfeffer und Salz

Nährwert-Informationen

255,5

Kalorien

23,7 Gramm

Kohlenhydrate

3,9 Gramm

Eiweiß

15,3 Gramm

Fett

Rote-Bete-Carpaccio

Küche:

Deutsch

50 Minuten
4 Portionen
Einfach

Zutaten

4 Rote Bete
kleine Knollen a 150 Gramm, frische sind köstlich süß
30 Gramm Walnüsse
1 Teelöffel Honig
Zum Karamellisieren
50 Gramm Rauke
4 Stengel Petersilie
Glatte Petersilie passt perfekt oder Koriander
1 Burrata
ital.frischkäse, Eine Mozzarella- Art
Für das Dressing
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Orangensaft
2 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Monschauer Senf
1 Prise Cayennepfeffer
Pfeffer und Salz

Anleitung

Für alle, die gesund ins neue Jahr starten möchten, hat Tanja ein Rote-Bete-Carpaccio kreiert, das köstlich schmeckt und viele Vitamine liefert.

Schritte

1 Fertig	Frische Rote Bete waschen und im Topf mit Dämpfeinsatz oder in Salzwasser bissfest für ca. 45 Minuten garen.
2 Fertig	Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Einen Teelöffel Honig dazu geben, karamellisieren und zum Abkühlen beiseite stellen.
3 Fertig	Dressing zubereiten Alle Zutaten für das Dressing mischen und mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen.
4 Fertig	Rauke waschen und schleudern.
5 Fertig	Rote Bete mit kaltem Wasser abschrecken , schälen und in 2 bis 3 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Dabei sind Handschuhe sinnvoll, denn sie färben ab. Das Carpaccio kreisförmig überlappend auf Teller anrichten.
6 Fertig	Rauke hinzugeben, kleine Stücke Burrata darüber verteilen, Walnusskaramell und klein gezupfte Petersilie hinzufügen und mit dem Dressing beträufeln. Mit etwas frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer und Meersalz bestreuen und genießen.

Tanja Sacchetti

Kann man schmecken, ob jemand mit Liebe gekocht hat? Und ob! Meine Küche ist mein Spielplatz, mein magischer Ort, an dem ich meine Leidenschaft und Kreativität mit einem Crossover aus bodenständigen Gerichten und modernen Einflüssen auslebe. Kochen und Backen sind für mich wundervolle Brückenbauer zwischen Gästen und Gastgebern, Generationen und Kulturen; und wo - bestenfalls gemeinsam - gekocht wird, spricht man schnell die gleiche Sprache. Auf Reisen sammle ich gerne neue Impulse, schlendere über bunte Märkte und stecke meine Nase gerne in jeden Kochtopf. Persönlich am Herzen liegt mir der gesundheitliche Aspekt im Bereich Ernährung. Frisch zu kochen ist eine tolle Gesundheitsvorsorge und Ernährungsberatung ist einer meiner Schwerpunkte in meinem Job als Pharmazeutisch Technische Assistentin.