Zutaten
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4 Matjesfilets
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1 Zwiebel
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4 Esslöffel Naturjoghurt
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4 Esslöffel Mayonnaise
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Pfeffer und Salz
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300 Gramm feine grüne Bohnen
Anleitung
Diese einfache Vorspeise für Fischliebhaber hat Dreiländereck-Experte Rolf Minderjahn an der belgischen Küste kennengelernt und häufig zu Hause selbst gekocht: Matjes mit grünen Bohnen und einer leckeren Quark-Mayonnaise als Soße. Der Matjes ist wunderbar zart, die Bohnen haben noch etwas Biss. In Belgien wird das Gericht mit einigen Korianderkörnen gewürzt, das passt hervorragend. Rolf Minderjahn hat regelmäßig traditionelle Gerichte in Belgien und den Niederlanden für Dreiländerschmeck entdeckt. Im vergangenen Jahr ist er leider viel zu früh verstorben, hat uns aber zuvor noch eine Reihe nicht veröffentlicher Rezepte zur Verfügung gestellt. Dieses gehört dazu.
Schritte
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1
Fertig
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Die Zwiebel fein hacken und für mindestens zehn Minuten in kaltes Wasser tauchen. |
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2
Fertig
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Während dieser Zeit die grünen Bohnen in Kochwasser vier bis sechs Minuten je nach Dicke kochen. Anschließend ebenfalls in kaltes Wasser tauchen. |
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3
Fertig
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Die Mayonnaise mit dem Joghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln abtropfen lassen. |
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4
Fertig
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Die grünen Bohnen in tiefe Teller verteilen, einen Matjes pro Person dazu geben, dann mit ein wenig Soße beträufeln und einige Stücke Zwiebeln darüber geben. Kühl verzehren. Nach Gusto mit Korianderkörnern oder Pfefferkörner-Mischung abrunden. |
